L’Olio Extravergine Biologico Fregoli viene coltivato, raccolto e lavorato direttamente dal frantoio di proprietà della famiglia Fregoli, che da tre generazioni costituisce un’autorità e una garanzia di assoluta qualità nella produzione di olio EVO in Val d’Orcia.
L’olio Extravergine di oliva Fregoli è prodotto da olivi delle tipiche cultivar toscane, 50% Frantoio 30% Leccino e 20% Moraiolo. Le particolari condizioni climatiche, l’altitudine (490 mt, limite di sopravvivenza per molti parassiti dell’olivo), l’esposizione, il tipo di terreno sassoso, argilloso e calcareo né fanno un prodotto unico ed inconfondibile.
La raccolta precoce ai primi di Ottobre (brucatura a mano), permette di selezionare le olive migliori. Questo, se dà un lato produce una resa minore, dall’altro ci dà un elevatissimo numero di polifenoli ed un’acidità bassissima.
La molitura avviene nel frantoio aziendale entro 12 ore dalla raccolta. La “lavorazione a freddo” consente di mantenere la temperatura sotto i 27°C al fine di ottenere un prodotto di elevata qualità e spiccata tipicità.
Tutto questo concorre all’ottenimento di un prodotto intenso, all’esame organolettico risulta equilibrato al palato e di lunga persistenza, con note di carciofo leggermente piccante ed amaro, al naso un profumo intenso di erba fresca, fruttato e l’assenza di difetti.
Per esaltarne i pregi consumarlo a crudo su primi piatti, carni e contorni.
