Soppressata

La Soppressata

La Soppressata è un insaccato cotto tipico senese molto saporito e appetitoso fatto con ingredienti chiamati scarti del maiale, ma che noi consideriamo parti molto pregiate come  cotenne, carne magra e grassa. Enzo e Gabriele curano la preparazione mantenendo come da antica tradizione tutti i passaggi partendo dalla flambatura delle cotenne per poi far bollire insieme alla carne magra e grassa per circa tre ore e mezzo. Una volta cotta viene messa in un grande recipiente e viene tagliata al coltello fino a farla diventare a piccoli pezzi, successivamente vengono aggiunti sale, pepe, spezie, aglio e aromi naturali. Dopo aver mescolato il tutto insacchiamo l’impasto in un grande sacco di stoffa poi viene legato stretto per far si che esca tutto il grasso liquido in eccesso. Il sapore è molto deciso, in bocca rimane morbida e gustosa, il profumo è inconfondibile.
Il suo peso per confezione è di 200 gr. 400 gr. 600 gr.
Questo insaccato viene fatto nelle stagioni più fresche, quali autunno e inverno e  parte di primavera. Da Maggio a Settembre sospendiamo la produzione.

Conservabilità:
Una volta aperta la confezione mantenere in frigo a + 3° + 4° e consumare in due tre giorni.

Abbinamenti:
Sicuramente ottima in mezzo a due fette di pane toscano non salato. Da provare a cubetti condita con aceto balsamico e pomodorini. Si gusta fredda così come viene presentata.