Il capocollo
Questo taglio è una delle parti più saporite del maiale. Viene lavorato con sale marino e aglio e fatto stagionare per circa tre mesi con pepe e fiore del finocchio; quest’ultimo riesce a donare a questo delizioso salume un sapore tutto particolare. Incartato con una carta giallo paglierino, e legato con dello spago, il capocollo toscano è un prodotto che risulta subito riconoscibile. Senza conservanti ne coloranti.
Peso per pezzo:
Capocollo Intero: c.a 1,400 kg
1/2 Capocollo: c.a 0,700 kg
Conservabilità: circa 60 giorni se conservato in luogo fresco a temperatura +8°/+10°
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: Questo salume non può mancare nell’antipasto toscano, ma è anche consigliato accompagnato da un aperitivo a base di prosecco.
rubegni (proprietario verificato) –
Che dire su questo capocollo: semplicemente perfetto!! Ottima pepatura e stagionatura. 10+