Il Guanciale, è un pregiato salume che si ricava dalla guancia del maiale. Segue la lavorazione di tutti i tipici salumi della tradizione toscana, fatta di pochi ingredienti e tanta cura durante la fase di maturazione, controllando attentamente umidità e temperatura della celle di stagionatura.
E’ famoso per essere un ingrediente fondamentale per la realizzazione della Pasta alla Gricia.
Questa specialità può essere mangiata al naturale, affettato sottilmente o scaldato appena e poi posto su fette di pane insipido.
Ingredienti: CARNE DI SUINO, SALE, PEPE, AROMI NATURALI.
Stagionatura: due mesi
Conservabilità: circa 60 giorni se conservato in luogo fresco a temperatura +8°/+10°.
Peso per pezzo:
Guanciale intero: c.a 1,2 kg
1/2 Guanciale : c.a. 0,6 kg
ABBINAMENTI CONSIGLIATI:
Se molto stagionato è consigliato mangiarlo affettato fino con pane toscano e una fetta sottile di Pecorino Cenerino. Ideale per la preparazione di gustosi primi piatti come pasta alla CARBONARA, pasta all’AMATRICIANA o PASTA ALLA GRICIA, e tante alte specialità.
