Noce di Prosciutto

La Noce di Prosciutto, conosciuta anche come  Fiocco di Prosciutto, proviene dalla stessa coscia di maiale dalla quale proviene anche il più famoso Culatello . È un salume abbastanza magro, di colore rosso intenso, protetto da una parte dalla sua cotenna, e dall’altro  da uno strato di sugna. Ha un sapore dolce e sapido, con accenni di frutta secca, aroma intenso e speziato con sentori di lunga stagionatura. Dopo la rifilatura dalla coscia, viene preparato per la stagionatura con una miscela di sale pepe e altre spezie. Durante questo periodo, che dura almeno 6 mesi,  la sua particolare legatura gli conferisce il tipico aspetto ovale. Per gustarlo al meglio, vi consigliamo di affettarlo al coltello non troppo sottile, in modo che abbia la giusta consistenza al palato, e di rifilarlo man mano che viene affettato.

Ingredienti:
Coscia di maiale, sale, pepe, aglio

Peso :  1,600 Kg

Conservabilità:
circa 60 giorni se conservato in luogo fresco a temperatura +8°/+10°

Abbinamenti consigliati:
Nel periodo estivo ottimo con melone, fave fresche e piatti freddi. Sicuramente da provare con pane toscano e pecorino semistagionato.