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Sgambato Nostrale
Fascia di prezzo: da €33,75 a €191,25
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Stagionato 14 mesi
Le cosce di maiale destinate a diventare il nostro Sgambato Nostrale sono il frutto di un’attenta scelta volta a selezionare i suini suini nati, allevati, ingrassati e macellati localmente che presenta le migliori caratteristiche per ottenere un prosciutto crudo toscano di assoluta qualità.
Ingredienti: Coscia di maiale, sale, pepe, aglio
Stagionatura: almeno 13 mesi
Peso Intero: Kg.8,5 c.a
| Peso | N/A |
|---|---|
| Pezzatura |
1/3 Salume ,1/2 Salume ,1/4 Salume ,Salume Intero |
Le cosce di maiale destinate a diventare il nostro Sgambato Nostrale sono il frutto di un’attenta scelta volta a selezionare i suini suini nati, allevati, ingrassati e macellati localmente che presenta le migliori caratteristiche per ottenere un prosciutto crudo toscano di assoluta qualità.
La coscia di maiale è accuratamente rifilata a mano, eliminando parti di grasso e cotenna, e quindi salata a secco con sale, pepe e aglio, aroma tipico della tradizione toscana. Quindi è messa a riposare in cella per circa 4 settimane. Si passa alla fase di sugnatura, nella quale la coscia viene massaggiata e ricoperta con un impasto a base di lardo di maiale, sale e pepe. Questa fase protegge il prosciutto dalla disidratazione e l0 mantiene morbidi durante la successiva fase di stagionatura. Quest’ultima avviene lentamente, in stanze a temperatura e umidità controllata. Questo permetterà allo Sgambato Nostrale di sviluppare gli aromi e i sapori che lo contraddistinguono.
Il nostro prosciutto ha un sapore deciso che si sposa benissimo con il nostro pane toscano “sciocco” senza sale. Perfetto come antipasto, accompagnato al tipico sugo di fegatelli oppure con frutti dolci come il melone. Forse non tutti sanno che si esalta anche con il kiwi, l’ananas e i fichi.
Ingredienti: Coscia di maiale, sale, pepe, aglio
Stagionatura: almeno 14 mesi
Peso Intero: Kg.8,5 c.a
11 recensioni per Sgambato Nostrale
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Carlo S. (proprietario verificato) –
Prosciutto eccezionale!!!
Silvia (proprietario verificato) –
Sara M. (proprietario verificato) –
Una vera bontà
marco poggi (proprietario verificato) –
Massimo Salvadori (proprietario verificato) –
E qui… siamo al top. L’esperienza nel trattare le migliori cosce del maiale, la maestria nel dosare le spezie e la pazienza nell’ attendere la giusta “maturazione” fanno di questo salume, icona della terra toscana, una sinfonia di sapori e profumi che stimolano la bocca e il naso in un tripudio di appagamento.
La particolare sapidità, che permette l’assenza di conservanti, impone che venga consumato con il pane “sciapo” ovvero senza sale.
Mariella Conti (proprietario verificato) –
Buonissimo☺️complimenti per tutto! Per la gentilezza e disponibilità☺️
Silvana (proprietario verificato) –
Ottimo
Alberto Marchioni (proprietario verificato) –
Michele C. (proprietario verificato) –
Massimo Salvadori (proprietario verificato) –
La sapiente esperienza nella scelta della carne, la profonda maestria che si perde nella notte dei tempi nella lavorazione e nella stagionatura della coscia, fanno di questo sgambato nostrale un prosciutto crudo eccezionale che riporta alla mente i sapori e i profumi della terra di Toscana del secolo scorso.
In bocca risulta deciso e sapido, come tutti i salumi che non hanno conservanti. Tagliato finissimo con l’affettatrice, tende a sciogliersi in bocca, mentre tagliato a coltello, un po’ più spesso, esprime tutto il suo carattere deciso che si sposa perfettamente con una fetta di pane toscano sciapo (senza sale) fresco, rivelando un connubio di sapori e profumi che inebriano il palato.
Ciro Taranto (proprietario verificato) –