Le cosce di maiale destinate a diventare il nostro Sgambato Nostrale sono il frutto di un’attenta scelta volta a selezionare i suini suini nati, allevati, ingrassati e macellati localmente che presenta le migliori caratteristiche per ottenere un prosciutto crudo toscano di assoluta qualità.
La coscia di maiale è accuratamente rifilata a mano, eliminando parti di grasso e cotenna, e quindi salata a secco con sale, pepe e aglio, aroma tipico della tradizione toscana. Quindi è messa a riposare in cella per circa 4 settimane. Si passa alla fase di sugnatura, nella quale la coscia viene massaggiata e ricoperta con un impasto a base di lardo di maiale, sale e pepe. Questa fase protegge il prosciutto dalla disidratazione e l0 mantiene morbidi durante la successiva fase di stagionatura. Quest’ultima avviene lentamente, in stanze a temperatura e umidità controllata. Questo permetterà allo Sgambato Nostrale di sviluppare gli aromi e i sapori che lo contraddistinguono.
Il nostro prosciutto ha un sapore deciso che si sposa benissimo con il nostro pane toscano “sciocco” senza sale. Perfetto come antipasto, accompagnato al tipico sugo di fegatelli oppure con frutti dolci come il melone. Forse non tutti sanno che si esalta anche con il kiwi, l’ananas e i fichi.
Ingredienti: Coscia di maiale, sale, pepe, aglio
Stagionatura: almeno 14 mesi
Peso Intero: Kg.8,5 c.a
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