Spaghetti al Pecorino e Gamberi
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di gamberi bianchi,
- 1 lime
- olio di oliva extra vergine q.b.
- sale q.b.
- 360 gr di spaghetti
- 150 gr di pecorino di Pienza dolce
- 20 gr di pepe
- 150 ml di fondo di pesce.
Fondo di pesce:
- 12 kg di carcasse di pesce, preferibilmente sogliola o rombo,
- 1,5 lt di acqua,
- 100 gr di sedano,
- 100 gr di carota,
- 100 gr di cipolla,
- 2 pomodorini,
- 1 rametto di prezzemolo,
- 2 spicchi d’aglio.
Preparazione:
Pulite i gamberi e togliete il filo dorsale. Tagliateli a metà e marinateli con succo di lime, buccia di lime grattugiata, olio extra vergine di oliva e sale.
Preparate il fondo di pesce facendo rosolare in una padella le verdure precedentemente tagliate a dadini con l’aglio, il prezzemolo e l’olio extra vergine di oliva. Unite le carcasse, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete l’acqua e portare ad ebollizione. Lasciate sobbollire per mezz’ora e filtrare.
Per gli spaghetti: grattugiare il pecorino di Pienza dolce, aggiungete il pepe fresco pestato finemente e cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Togliete gli spaghetti 2 minuti prima della fine della cottura e continuate a cuocerli nel fondo di pesce, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco ed aggiungete il pepe ed il pecorino. Mantecate il tutto omogeneamente.
Porzionate gli spaghetti nei piatti fondi ben caldi, adagiandovi sopra i gamberi e foglie di prezzemolo..
