Spaghetti sugo di Finocchiona e Pecorino di Pienza

Ingredienti:

• 200 gr Finocchiona Bindi Enzo
• 1 Spicchio d’ aglio
• 2 Cipolle o Scalogno
• 1 Costola di sedano
• 1 Carota
• 1/2 Bicchiere di Vino bianco
• Olio q.b.
• Sale q.b.
• Concentrato di pomodoro q.b. ( a piacere a secondo se si vuole il sugo più o meno rosso)
• Pecorino di Pienza Stagionato Bindi Enzo.

Preparazione:

Spaghetti sugo di Finocchiona e Pecorino di Pienza

Tritate al coltello le cipolle, l’aglio, il sedano e la carota e metteteli in padella e fateli leggermente soffiggere con un filo d’olio di oliva.
Sminuzzate la finocchiona e aggiungetela al soffritto facendola saltare e cuocere per qualche minuto, sfumandola con il vino bianco. Quando l’alcol del vino sarà  evaporato, aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchierino di acqua, mescolate il tutto bene e fate un po’ ritirare.
Scolate la pasta al dente e fatela risaltare in padella col sugo di finocchiona preparato.
Impiattate e spolverate con scaglie di pecorino stagionato Bindi Enzo.